Recettes

Préchauffez le four à 180-200°C (thermostat 6-7).

Séparez les blancs des jaunes. Réservez les jaunes dans un plat. Dans un autre plat, montez les blancs en neige en ajoutant un pincée de sel.

Ajoutez le sucre aux jaunes, et battez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la levure, le sucre vanillé et le champagne.

Mélangez pour que la pâte n’ait pas de grumeaux. Tout doucement ajoutez les blancs sans les casser.

Versez la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné.

Enfournez et laissez cuire 30 à 45 minutes (selon les fours).

Quand le gâteau vous semble cuit (test de la lame de couteau qui ressort propre du gâteau), sortez le gâteau du four et laissez refroidir…

Mélanger les citron vert (ou  jaune), le Cointreau et le sucre de canne liquide ensemble.

Au moment de servir, ajouter le Champagne bien frais.

Découper le poulet en morceaux et faire dorer dans un peu d’huile dans une cocotte pendant 15 min environ.

Hacher les échalotes. Lorsque les morceaux de poulet sont bien dorés, ajouter les échalotes et le concentré de tomates.

Verser le cognac et flamber aussitôt.

Verser le champagne et terminer la cuisson sur feu doux environ 40 min.

Retirer la viande, la dresser sur un plat tenu au chaud. Passer la sauce au tamis.

D’autre part, faire un beurre manié en mélangeant le beurre avec la farine.

Lorsqu’il est bien lisse, incorporer la crème. Verser le tout dans la sauce. Napper le poulet.

Faire revenir un oignon dans de l’huile d’olive.

Ajouter le riz et remuer, laisser chauffer jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Verser un peu de champagne (20 cl) et laisser s’évaporer complètement.

Mouiller avec le bouillon de bouillon de légumes chaud.

Couvrir et poursuivre la cuisson environ 15 minutes.

Ajouter un filet de champagne 3 minutes avant la fin de la cuisson.

Incorporer le beurre froid coupé en morceaux et le parmesan râpé, remuer délicatement.

Laisser reposer 1 minute puis mélanger rapidement avant de servir.